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#192724 Gastronomia - Storia dell' alimentazione

Sapori in cucina. La scelta degli ingredienti per la dispensa.

Author:
Publisher: Il Sole 24 Ore Edagricole Ed.
Date of publ.:
Details: cm.20x29, pp.144,num.tavv.a.col.nt. legatura ed. sopracop.fig.a col.

Abstract: Gran parte del merito di una "buona cucina" risiede nella qualità degli ingredienti. Conoscere le caratteristiche dei cibi non è però cosa semplice, soprattutto tenendo conto della vastità di scelta offerta dalla "dispensa globale" nella quale viviamo. Questo volume guida alla scelta dei migliori ingredienti e al miglior modo per adoperarli, spiega come riconoscere l'olio extravergine di oliva di qualità da uno scadente, scegliere l'aceto, distinguere la qualità della bottarga, fino agli abbinamenti della mostarda cremonese. E ancora, tante ricette a base degli oltre cinquecento ingredienti descritti.

EAN: 9788850649808
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Milano, Rizzoli Ed. 1978, cm.13x20,5, pp.102, legatura ed.
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