Gastronomia Storia dell alimentazione

Milano, Food Ed.SRL 2008, cm.21x22, pp.128, num.figg.a col.nt. brossura con bandelle, cop.fig.a col. Coll.Monografie del Benessere. Per affrontare al meglio la vita di tutti i giorni è importante ricaricare il corpo, ma soprattutto dare energia alla mente... Una corretta alimentazione ci permette di mantenere il delicato equilibrio tra questi due aspetti del nostro organismo... Questo libro offre decine di ricette stuzzicanti e una miriade di preziosi consigli per fare il pieno di energia...

Milano, Marco Tropea Ed. 2008, cm.14x21,5, pp.482, brossura cop.fig.a col.con bandelle. Coll.Le Cipolle.

Firenze, Sarnus 2014, cm.17x24, pp.158, brossura copertina figurata. Coll.Diari e Memorie. Le ricette di famiglia sono preziosi frammenti di memoria, parte viva della nostra storia, di un passato fatto di conoscenze, di incontri di esperienze che hanno segnato i vari periodi della nostra vita. Piatti sani e genuini, basati su un'accurata scelta di materie prime unita a buon senso e moderazione: i soli, veri, indispensabili ingredienti per ottenere buoni risultati in cucina. Primi, secondi, salse e contorni, dessert: pietanze semplici, saporite e di rapida esecuzione presentate, a seconda dei casi, sia in forma integrale che prudentemente riadattate, ossia alleggerite in ingredienti e relativi dosaggi, senza tuttavia togliere nulla al gusto originario.

Colonia, NGV 2006, cm.15x17,5, pp.288, numm.figg. a col.nt. legatura ed. cop.fig. a col. Un manuale dei formaggi più noti dalla A alla Z. Tutto ciò che c'è da sapere sull'origine, la produzione, gli ingredienti e la qualità. Consigli sull'acquisto, la conservazione e la presentazione. Come esaltare il sapore di un formaggio: ad ogni formaggio il suo vino. Numerose ricette di piatti prelibati a base di formaggio.

A cura di Alessandro Bencistà. Presentazione di Dario Cecchini. Firenze, FirenzeLibri Ed. - Ediz.Libreria Chiari 2001, cm.13x20, pp.121, brossura copertina figurata a colori. Coll.Cose Fiorentine e Toscane,4.

Aosta, Musumeci 1999, cm.13x23, pp.128,num.figg.a col.nt. brossura cop.fig.a col. Coll.Le guide della Valle d'Aosta.

A cura di Clemente Mazzotta. Roma, Salerno Ed. 1998, cm.12x16, pp.83, brossura cop.fig. Coll.Minima,62.

Firenze, Sarnus 2011, cm.16x23, pp.144, legatura editoriale, copertina figurata a colori. Un libro di cucina inserito nella quotidianità del nostro tempo. Un libro per ritrovare la gioia dell'ospitalità a tavola, senza sovraccaricarsi d'impegno (sia di lavoro che economico). Gli ospiti di Maria Concetta Fozzer apprezzano la sua disinvoltura nell'invitare oltre che i suoi manicaretti, spesso molto semplici ancorché gustosissimi. In questo volume sono offerte una serie di nozioni sia storiche che pratiche. Quelle storiche per far apprezzare l'arte di cucinare, antica come la nostra civiltà, parte integrante della cultura del nostro popolo, in continua evoluzione e sviluppo. Quelle pratiche per semplificare il più possibile la cucina quotidiana, presumendo di renderla semplice, economica e quindi piacevole.

Firenze, Vallecchi Ed. 2006, cm.12x16, pp.63, legatura cartonata ad anelli, cop.fig.a col. Coll.I Quaderni del Mangiar Sano. La grande fortuna culinaria del pesce azzurro ha origini molto antiche sulle tavole dei Greci e soprattutto degli antichi Romani, che gradivano molto una particolare salsa a base di pesce azzurro chiamata "garum", preparata con un misto di sgombri, sardine, acciughe e interiora di pesce condito con sale e lasciato macerare al sole. Questa ricetta appare francamente improponibile ai nostri palati, ma le acciugate che vanno sui lessi, sulle "puntarelle" romane e la stessa pasta di acciughe che si usa insieme al burro per fare velocemente dei crostini sono certamente le appetitose pronipoti di una mistura adatta a bocche più forti delle nostre. Oggi è talmente rivalutato per le caratterisliche alimentari e nutrizionali che è da considerare una grande risorsa gastronomica, fondata su un patrimonio infinito di ricette regionali e locali, una più buona dell'altra, alcune raffinatissime, altre molto semplici, tutte facili e ottime al gusto.

Novara, De Agostini 2012, cm.16x24, pp.192, num.figg.a col. legatura ed.cop.fig.a col. Strudel e crostate con frutta di stagione, ma anche budini, mousse, bavaresi, biscotti e dolcetti: 77 ricette leggere e gustose tutte rigorosamente con frutta nostrana o esotica, fresca o essiccata. Squisite specialità adatte a ogni palato e a tante occasioni diverse, ma apprezzate soprattutto dai bambini e importanti per i loro indiscussi valori nutritivi. Pagine dedicate alla scuola di cucina con l'utilizzo dei vari tipi di frutta e tecniche base, gli utensili e le attrezzature necessarie per gli impasti e le farciture, le creme e le decorazioni, i migliori abbinamenti con vini o altre bevande. Per ogni ricetta, oltre agli ingredienti e alla spiegazione passo dopo passo per realizzare dolci a regola d'arte, sono indicati il grado di difficoltà, i tempi di preparazione e quelli di cottura. Tanti suggerimenti, curiosità e consigli di maestri pasticceri per rendere ogni proposta un successo. Nelle immagini appositamente realizzate per il volume, spunti per la decorazione del piatto di portata e la presentazione a tavola di tante piccole specialità della grande pasticceria italiana. Tratto dall'opera "La pasticceria".

Splendido libro con 32 ricette, 2 pratici stampi in silicone+ scatola contenitore. Guido Tommasi Editore 2014, cm.21x21, Collana Variazioni Golose. Un impasto semplice e profumato, un gusto ricco e avvolgente, una delizia per il palato e per gli occhi: i biscotti di Natale sono i protagonisti indiscussi delle feste... Offriteli a parenti e amici oppure impacchettateli e regalateli alle persone che amate: saranno un dono graditissimo. Inoltre insieme al libro troverete anche 12 formine tagliabiscotti, il tutto in una scatola di latta dove potrete conservare i vostri biscotti.

Illustrazioni di Andrea Rauch. Firenze, La Biblioteca Ed. 2004, cm.24x27, pp.160, numerose ill.e tavv.a col.nt. legatura ed.cartonata, cop.fig.a col. Coll.Musica. Un libro di cucina e di memoria, con gli aneddoti, la grande storia e le storie minute dei Beatles, scritto da una fan non convertita dei "quattro favolosi", con tutto l'affetto, ma anche con i tic e le idiosincrasie dei fan. Ma un libro di cucina comunque, con le ricette di antipasti, primi piatti, secondi piatti, dolci, tisane e cocktail, desunte o ispirate dalle canzoni, a volte per citazione diretta, a volte per allusione "musical-gastronomica": ribollita Lovely Rita, baccalà Obladì Obladà, la mostarda piccante di Mean Mr. Mustard, gli spaghetti alla chitarra di While my guitar gently weeps, oppure le uova strapazzate di Yesterday. Il libro è completato dalle illustrazioni di Andrea Rauch, che rimandano esplicitamente alla grafica degli anni Sessanta.

A cura di Paolo Berruti. Contributi di Allegra Alacevich, Maria Lusia Alberico, Massimo Alfano, Jennofer Celani, Massimo Centini. Firenze, Ed.Polistampa 2003, cm.17x24, pp.150, num.ill.bn.nt.e 16 tavv.a col.ft. brossura cop.fig.a col. Contributo di cultura interdisciplinare su un argomento di forte risonanza bioantropologica e psico-sociale: la tavola imbandita, con le costitutive e correlate nature morte (che in realtà tali non sono). Studiosi di diversa formazione specialistica incontrano la centralità strutturante di un tema poliedrico che trova rappresentazione elegante e diffusa nella pittura secentesca, qui ampiamente proposta come chiave d'accesso, con qualche conclusivo affaccio al contemporaneo. Dopo uno specifico e preciso inquadramento europeo del genere natura morta, lo scenario si allarga all'evoluzione storico/strutturale dell'ambiente cucina e introduce la psicologia come chiave di lettura dell'alimentazione/relazione.

Firenze, Vallecchi Ed. 2007, cm.12x16, pp.63, brossura cop.fig.a col. Coll.I Quaderni del Mangiar Sano. Di frutta secca si parla soprattutto durante le feste natalizie, quando vassoi ricolmi di datteri e noci arrivano in tavola insieme al panettone. Ma i carnosi e croccanti frutti "a guscio" - insieme alla varietà "essiccata" di albicocche, fichi e uvetta - meriterebbero di essere mangiati più spesso: ricchi di proteine, vitamine e sali minerali, costituiscono un vero e proprio alimento, adatto agli sportivi e alle donne in gravidanza, e sono anche un validissimo "rompidigiuno" in alternativa a biscotti o merendine. D'altra parte, il gusto di questi piccoli tesori gastronomici non è secondo alle loro qualità nutrizionali e con la frutta secca si possono davvero creare, dall'antipasto al dolce, insoliti e profumatissimi menù, da Natale a ferragosto.

Firenze, Vallecchi Ed. 2004, cm.12x16, pp.64, legatura cartonata ad anelli, cop.fig.a col. Coll.I Quaderni del Mangiar Sano. Un libretto agile e maneggevole per cucinare con l'olio extravergine d'oliva. Dagli antipasti ai secondi e i contorni fino ai dolci, tante ricette gustose e "sane" per riscoprire i prodotti tipici e rivalutare le ricette cosiddette "povere". Qualche esempio? La bagna cauda, il pesto, la salsa verde, la salsa tartara, la zuppa d'asparagi e calamari, quella con ceci e porcini, l'insalata di carne, le triglie fritte, i peperoni all'aglio, le melanzane piccanti, i bomboloni, i cenci, le mele fritte...

Montecatini, Prato, Federaz.Italiana Cuochi, Casa Editrice Horus 2004, cm.17,5x24,5, pp.244, num.figg.bn.nt. legatura ed. sopraccop.fig.a col. Coll.Emporium.

A cura di Giovanna Lazzi. Firenze, Polistampa 2015, cm.16x24, pp.155, brossura copertina figurata a colori. Ministero per i Beni e le Attività Culturali, Biblioteca Riccardiana, Firenze. Nel marzo del 1709 il re Federico IV di Danimarca e Norvegia fece visita a Firenze, e la sua permanenza culminò con una festa spettacolare e un sontuoso rinfresco. L'evento è ricordato, nell'ambito del Festival d'Europa 2015, con un'esposizione allestita a Palazzo Medici Riccardi. I contenuti della mostra sono approfonditi in questo volume, che ha come filo conduttore il valore socioculturale della tavola intesa come momento conviviale, con le sue regole e le sue varie tipologie, ma anche con i suoi risvolti simbolici, allegorici, religiosi. Un percorso che si snoda tra manoscritti miniati e antichi libri a stampa riccamente illustrati, preziosi manufatti che spaziano dalla produzione etrusco romana fino a tutto il XVIII secolo, a testimoniare - in parallelo con Expo 2015 - l'importanza dell'alimentazione e della cultura gastronomica.

Firenze, Polistampa 2002, cm.17x24, pp.112, brossura copertina figurata a colori.

Firenze, Sarnus 2020, cm.17x24, pp.142, brossura copertina figurata a colori. In un passato segnato da ristrettezze e penuria alimentare, qualcuno ha saputo mostrare tanto estro da trasformare la scarsa materia prima a disposizione in veri e propri capolavori della tavola: così sono nati tanti celebri piatti toscani, oggi rinomati in ogni angolo del globo. Questo gustoso viaggio nella cucina povera prende le mosse dalla geografia, mostrandoci il territorio toscano col suo bagaglio di storia e tradizioni, per passare poi alle ricette: una selezione di manicaretti di cui l'autrice ci mostra origine ed etimologia, varianti storiche e declinazioni territoriali. Senza però dimenticare la preparazione, poiché anche la gola vuole la sua parte.

Padova, Edizioni GB 2004, cm.14x21, pp.124. ill,bn.e a col.nt., brossura cop.fig.a col. Coll.Ecologia dell'Ambiente, Corpo e Mente.

Firenze, Vallecchi Ed. 2007, cm.12x16, pp.63, legatura cartonata ad anelli, cop.fig.a col. Coll.I Quaderni del Mangiar Sano. Originario dell'America centro-meridionale, agli inizi del XVI secolo il peperone è approdato sulle coste mediterranee, dove la sua coltivazione si è diffusa con enorme successo. Gli spagnoli lo avevano soprannominato il "pepe del Brasile" per il suo gusto vagamente piccante, ma dovette passare un po' di tempo prima che sulle tavole del Vecchio continente se ne apprezzasse davvero il sapore. Dal nord al sud Italia se ne trovano oggi di tutti i colori e di tutte le forme: dal quadrato di Carmagnola o della Motta al cuoriforme di Capriglio, dal sottile Cornetto di Pontecorvo all'uncinato di Senise. Ogni regione ha la sua bacca particolare e la sua ricetta tipica, e molte volte anche una sagra speciale interamente dedicata a questo versatile prodotto, che - crudo arrostito o fritto - accompagna con successo sia la carne che il pesce, aggiunge fantasia e sapore a primi piatti e insalate.

Firenze, Vallecchi Ed. 2008, cm.12x16, pp.63, legatura cartonata ad anelli, cop.fig.a col. Coll.I quaderni del mangiar sano. Vorrebbe essere un fiore, il cappero, ma il suo gusto appetitoso lo trasforma spesso in stuzzicante aperitivo e qualche volta in colorata guarnizione per piatti di portata. Di rado però questa verde gemma, che i raccoglitori spiccano dalla pianta piccolissima, è impiegata in cucina come ingrediente fondamentale, e un ricettario che gli sia interamente dedicato può sembrare un po' fuori misura. Sbagliato: coi capperi si possono preparare infatti non solo gustosissime salse e basilari condimenti, ma anche primi e secondi piatti in quantità, sia per gli amanti di carne e pesce, sia per chi preferisce uova o verdure.

Firenze, Vallecchi Ed. 2007, cm.12x16, pp.63, legatura cartonata ad anelli, cop.fig.a col. Coll.I Quaderni del Mangiar Sano. Strano ortaggio la melanzana, con quel suo nome che non si capisce bene da dove provenga. Gli arabi la chiamavano "badinjan", e a partire dalI'VIII secolo ne hanno sparso i semi in tutto il bacino del Mediterraneo. In epoca medievale dalla Sicilia la fecero entrare in Italia, dove a lungo è stata ritenuta la causa di tremende malattie: si diceva infatti che la "mela insana" rendesse malinconici e lussuriosi, e che consumarla facesse addirittura venire la peste o diventare folli. Rivalutata oggi sul piano nutrizionale, la melanzana sta riscuotendo un enorme successo gastronomico. Grazie al suo scarso apporto calorico e ai molti metodi di cottura cui si presta risulta perfetta per le esigenze dietetiche della vita moderna e permette di scatenare la fantasia ai fornelli.

A cura di Piero Scapecchi e Learco Nencetti. Firenze,Bibl.Centrale Nazionale,5 Marzo - 10 Aprile 2005. Firenze, Vallecchi Ed. 2005, cm.21x28, pp.206, num.ill.a col.nt., brossura con bandelle, cop.fig.a col. Il volume è il catalogo della mostra omonima realizzata presso la Biblioteca Nazionale Centrale di Firenze (5 marzo - 10 aprile 2005), che ripercorre la storia della cioccolata dalle prime notizie sul cacao all'affermarsi della bevanda, cioè dal secolo XVI al XVIII. Il libro è accompagnato da una serie di contributi inediti di autori che hanno voluto celebrare il prestigio e l'importanza storica di un alimento così universalmente gradito.